Solenie grzybów na zimę

Tradycyjnie wrzesień to miesiąc „pracy” dla grzybiarzy. Zadowoleni „myśliwi” niosą z lasu pełne wiadra i kosze najróżniejszych grzybów. Sezon „cichych polowań” nie jest długi, a pokrojone grzyby prawie nie są utrzymywane świeże, dlatego po powrocie z lasu należy natychmiast podjąć ich przetwarzanie.

Istnieje wiele sposobów zbierania grzybów: marynowane, smażone, suszone i zamrażane. Spójrzmy na sposoby przygotowania tej ukochanej wśród ludzi zdrowej i smacznej przekąski.

Odpowiednie gatunki

Prawie wszystkie rodzaje grzybów rosnących w lesie podlegają soleniu. Możesz posolić:

  • Znowu
  • Pieczarki
  • Wygładza
  • Zarośla (są to babki, robaki, kolczyki).
  • Valuey.
  • Russula.
  • Kurki
  • Biali.
  • Rudzielce
  • Urządzenia do wstępnego ładowania (przyciemniające, białe, czarne i suche).
  • Żółte piersi (drapanie, żółte fale).
  • Czarne grzyby (Czernushki).
  • Gruzdy.
  • Motyle
  • Mokhoviki (polskie, zielone, czerwone i kolorowe grzyby).
  • Borowik
  • Borowik
  • Ceps.
Do solenia grzyby rurkowe są uważane za najlepsze. Kategoria najsmaczniejszych solonych grzybów obejmuje kwas mlekowy. Grzyby rurkowe są niezwykle smaczne w marynowaniu, ale do marynowania używa się tylko mocnych i młodych, w przeciwnym razie kapelusz stanie się bez smaku i zwiotczały podczas gotowania, a konkretny chrupnięcie również zostanie utracone.

Faza przygotowawcza

Najbardziej przyjemnym etapem zbierania grzybów na zimę jest dla nich wycieczka do lasu, osadzanie grzybów w słoikach i próbka gotowych produktów.

Najdłuższym i najbardziej pracochłonnym procesem jest etap przygotowawczy, który polega na sortowaniu, czyszczeniu i moczeniu.

Sortowanie

Zaleca się sortowanie grzybów według gatunków, ponieważ różne grzyby mają różne czasy solenia. W wielu starych przepisach zakłada się „wspólne smugi”, ale lepiej jest przetwarzać każdy typ na różne sposoby (mają różne czasy gotowania i namaczania). Grzyby można umieścić w jednym pojemniku do solenia po wstępnym przygotowaniu.

Czyszczenie

Wszystkie grzyby należy oczyścić z brudu, usunąć wszelkie uszkodzenia i dobrze spłukać wodą. Ostrożnie trzeba umyć środkowe wgłębienia czapek. Nogi są oddzielone od czapek grzybów płytkowych. Za pomocą niezbyt sztywnej szczoteczki do zębów brud jest usuwany z wnętrza między płytkami. Skórka z czapek jest usuwana z masła i russula.

Cięcie dużych grzybów będzie łatwiejsze i wygodniejsze podczas czyszczenia.

Moczenie

Namoczyć grzyby, które zawierają sok mleczny (mlekowy). Czas zabiegu zależy tylko od stopnia goryczy (żrości). Często stosuj się do takiego czasu:

  • Skrzypkowie, koktajle, zarośla, wartościowe, białe, czarne piersi - od 2 do 5 dni.
  • Wołyński - do 1-1, 5 dnia.
  • Białe piersi - do 1 dnia. Małe grzyby, niektóre grzybiarze w ogóle się nie moczyły.
  • Russula i mleko szafranowe - nie można moczyć.

Jak solić grzyby?

Po oczyszczeniu i wstępnym soleniu możesz odetchnąć z ulgą. Pozostały proces solenia jest szybki i łatwy.

Grzyby solone są w następujący sposób: suchy, zimny i gorący.

Suche

Metoda sucha wyróżnia się najmniejszą złożonością i wygodą. Ta metoda jest odpowiednia tylko dla russula i szafranowego kapelusza mlecznego. Niektórzy zbieracze grzybów używają zarośli, koktajli i czarnuszki do wytrawiania na sucho. Grzyby te mają mleczny sok żrący, więc nie należy eksperymentować, a przed soleniem należy je namoczyć.

Grzyby imbirowe to grzyby pierwszej kategorii . Są smaczne bez dodatkowego przetwarzania, dzięki czemu idealnie nadają się do solenia na sucho. Wszystkie rodzaje russula, z wyjątkiem przypalania, można solić bez dodatkowego przetwarzania.

Metodę tę nazywa się suchą, ponieważ zdolność do nie moczenia grzybów przed soleniem różni się od metody „mokrej” na zimno. Wystarczy oczyścić je z przylegających resztek miękką ściereczką.

W Russula konieczne jest zdjęcie skóry z czapek - daje gorycz.

Zimno

Ta metoda marynowania grzybów eliminuje ich obróbkę cieplną. Grzyby są myte i czyszczone, mleczan jest moczony, a następnie rozpoczyna się bezpośredni proces solenia.

Na dnie przygotowanego pojemnika musisz ułożyć wybór i smak czosnku, kopru, liścia laurowego itp. Nie zaleca się dodawania dużej ilości przypraw, aby nie zakłócać smaku grzybów.

Grzyby układa się w rzędach na kapeluszach, a następnie posypuje solą adwokacką (40-50 g na 1 kg grzybów). Po osadzeniu wszystkich grzybów należy położyć na wierzchu nie syntetyczny materiał, przykryć go kółkiem i zmiażdżyć uciskiem.

Pod opresją grzyby wydzielają sok i osiadają co 2-3 dni. Następnie możesz dodać nową porcję z góry, aż przestaną się osiadać, a cały zbiornik będzie pełny.

Hot

Ta metoda dotyczy grzybów blaszkowatych i rurkowych. Stosuje się standardową obróbkę wstępną, grzyby należy oczyścić, umyć. U gatunków blaszkowatych nogi są odcinane, a jeśli czapki są zbyt okrągłe, wówczas są odcinane. Wstępne namaczanie nie jest konieczne w przypadku grzybów rurowych. Ważne jest, aby zanurzyć dojarzy przed soleniem na gorąco.

Po wstępnym procesie przygotowania grzyby muszą zostać ugotowane, co określa nazwę metody.

Grzyby należy umieścić w osolonej przegotowanej wodzie (1 g wody - 50 g) i zagotować.

Czas jest brany pod uwagę od momentu gotowania z grzybami :

  • Imbir - zalać wrzącą wodą 2 do 3 razy.
  • Kurki - od 15 do 20 minut.
  • Wartościowy - od 30 do 35 minut.
  • Grzyby miodowe - od 25 do 30 minut.
  • Pieczarki - od 10 do 15 minut.
  • Obciążenia i piersi - od 7 do 10 minut.
  • Zmarszczki i Russula - od 10 do 15 minut.
  • Grzyby olejowe, grzyby, borowiki, borowiki, borowiki - od 10 do 15 minut.
Gotowane grzyby należy wyjąć i poczekać, aż ostygną. Następnie układa się je w wybranym pojemniku i posypuje solą (2–3% całkowitej masy grzybów). Przyprawy są opcjonalnie dodawane. Wlewa się je solanką, w której zostały ugotowane, a na wierzchu dodaje się czosnek i koperek. Zaleca się również wlewanie oleju roślinnego na wierzch warstwą 1 cm.

Jak przechowywać

Solone grzyby są przechowywane w temperaturach od 0 do + 3 ... + 4⁰С. Konieczne jest zapobieganie zamarzaniu grzybów, co może się zdarzyć podczas przechowywania pustych miejsc na balkonie w mieszkaniach miejskich.

Jeśli zamarzną, grzyby zaczną się kruszyć, a smak zostanie bezpowrotnie utracony . Nawet niewielki wzrost temperatury jest niepożądany; grzyby mogą się spleśniać i zakwasić w temperaturze + 5 ... + 6 ° C.

Należy uważać, aby zawsze zalewać grzyby solanką. W przypadku odparowania należy natychmiast dodać przegotowaną wodę.

Kiedy na wierzchu tkaniny pojawi się pleśń, zostaje zastąpiona inną. Jeśli chcesz pozostawić materiał w użyciu, musisz go umyć i ugotować. Ucisk i koło są dokładnie myte i wlewane wrzątkiem 2 do 3 razy.

Aby chronić grzyby przed pleśnią, możesz dodać olej słonecznikowy do solanki, którą należy zagotować przed dodaniem. Zapewni to dodatkową ochronę przed drobnoustrojami i powietrzem.

Podobne Artykuły