Przepisy na robienie marynowanych buraków w domu. Czy szkoda jest możliwa i jakie jest zastosowanie produktu?

Burak ćwikłowy to roślina warzywna, bez której żaden stół nie może się obejść. Jest stosowany w wielu różnych formach: ser, gotowany, smażony, duszony, solony, marynowany, a nawet do robienia napojów.

Zawartość witamin i składników odżywczych zostaje zachowana podczas obróbki cieplnej, dzięki czemu można przygotować blanki buraków na zimę na różne sposoby. Jednym z najbardziej popularnych jest fermentacja. Ta wersja przedmiotu może być wytwarzana na różne sposoby, czego dowiadujemy się w tym artykule.

Definicja fermentacji

Fermentacja jest jednym ze sposobów zachowania produktu. Specjalny rodzaj domowych półfabrykatów, który pozwala zachować wszystkie korzystne właściwości owoców i warzyw.

Konserwanty mogą mieć negatywny wpływ na organizm ze względu na wysoką zawartość soli i octu w nich. Solone potrawy są mniej szkodliwe, ale sól, która jest głównym środkiem konserwującym, nadaje im specyficzny smak. Czasami do spożycia warzywa należy namoczyć, aby usunąć nadmiar.

Podczas fermentacji sól jest stosowana w minimalnych ilościach, głównym składnikiem aktywnym jest kwas mlekowy, który powstaje podczas zmiękczania i fermentacji owoców. Efekt ten osiąga się przez starzenie produktów przez wystarczająco długi czas, zanim zostaną one wysłane do przechowywania.

WAŻNE! Najbardziej przydatnym sposobem przygotowania owoców i warzyw na zimę jest fermentacja.

Korzyści i szkody

Burak dostarcza organizmowi cennych substancji aktywnych - betaniny i betainy. Skuteczny w leczeniu:

  • niedokrwistość
  • cukrzyca
  • różne choroby związane z zaburzeniami trawienia.

Pomaga w:

  • choroby wątroby;
  • wysokie ciśnienie;
  • przewlekły nieżyt nosa.

Poprawia funkcjonowanie gruczołów płciowych, wpływa na powstawanie nowotworów.

Marynowane buraki są uważane za jedno z najzdrowszych warzyw. Wszystkie jego cenne składniki są zachowane w formie niezniszczonej :

  • kwasy - jabłkowy, winowy, cytrynowy;
  • witaminy - C, E, A, B1, B2, B9, beta-karoten i PP;
  • potas, fosfor i inne pierwiastki śladowe .

Ponadto:

  1. Podczas fermentacji, która zachodzi podczas procesu fermentacji, większość cukru jest absorbowana przez pożyteczne bakterie. Umożliwia to stosowanie go u pacjentów z cukrzycą.
  2. Również podczas fermentacji powstają probiotyki niezbędne do trawienia.
  3. Burak ten walczy z szkorbutem, stymuluje układ odpornościowy.
  4. Buraki kaloryczne z fermentacją tylko 32 kcal na 100 g. produkt. Pozwala to na włączenie go do stałej diety osób z nadwagą.
UWAGA! Przeciwwskazaniem do stosowania marynowanych buraków będą choroby różnych narządów trawiennych podczas zaostrzenia.

Przy zaostrzeniu następujących chorób nie zaleca się stosowania:

  • zapalenie trzustki
  • zapalenie żołądka;
  • zapalenie pęcherzyka żółciowego;
  • wrzód dwunastnicy i żołądek.

Nie zaleca się również w przypadku dny moczanowej i osteoporozy.

Jak sfermentować warzywo?

Istnieje wiele przepisów na robienie marynowanych buraków. Możesz dodawać różne przyprawy, zioła i inne składniki, stosować ucisk, fermentować całe warzywo, plastry. Z różnych opcji łatwo jest wybrać najbardziej odpowiedni zgodnie z metodą przygotowania i smaku.

Do barszczu

Na półlitrowej puszce kęsów będziesz potrzebować:

  • buraki - 1-2 sztuki;
  • sól - jedna trzecia łyżeczki;
  • czosnek - 2 ząbki;
  • ziarna pieprzu - 5-6 sztuk;
  • jeden liść laurowy;
  • woda
  1. Umyj buraki, obierz, osusz, pokrój w cienkie pierścienie lub małe kawałki.
  2. Na dnie puszki znajduje się czosnek, pieprz i liść laurowy. Następnie musisz dość mocno ułożyć buraki.
  3. W 100 gramach wody konieczne jest rozcieńczenie soli i wypełnienie zawartości puszki. W razie potrzeby dodaj wodę, aby pokryła warstwy buraków.
  4. Słoik umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji i fermentacji przez jeden do dwóch tygodni.
  5. Następnie pojemnik jest zamykany pokrywką i przechowywany w lodówce.

Również w przypadku barszczu buraki marynowane są wytwarzane bez soli i przypraw. Aby to zrobić:

  1. Buraki, wcześniej obrane i pokrojone na kawałki, umieszcza się w słoiku, wlewa wodę i umieszcza w ciepłym miejscu na około 3-4 dni.
  2. Gdy tylko rozpocznie się proces fermentacji, na powierzchni pojawi się piana. Można go usunąć, ale nie jest to konieczne.
  3. Po zakończeniu fermentacji produkt jest gotowy do użycia.
  4. Następnie ułóż słoik w lodówce, zamykając pokrywkę i używaj w razie potrzeby.
WAŻNE! Wybierając podobny przepis, należy pamiętać, że woda powinna pokrywać rośliny okopowe, ale jednocześnie jest miejsce do fermentacji, nie można napełnić słoika pod szyją.

Po gruzińsku

Oprócz buraków głównym składnikiem będzie biała kapusta. Niezbędne elementy:

  • surowe buraki - 1, 5 kg;
  • kapusta - 2-3 kg;
  • seler - 150 gr .;
  • kolendra - 100 gr .;
  • czerwona ostra papryka - 2 strąki;
  • czosnek - 2 średnie głowy;
  • sól - 90 gr .;
  • woda - około dwóch litrów.
  1. Obierz kapustę, usuń łodygi.
  2. Obierz buraki, pokrój w cienkie koła.
  3. Pokrojony czosnek, wstępnie obrany, pokrojony na dwie części.
  4. Paprykę oczyszcza się z łodygi i nasion, myje, kroi w koła.
  5. Seler i kolendrę są myte, drobno posiekane.

Następnie przygotuj solankę. Lepiej jest fermentować warzywa w dużym pojemniku, na przykład na emaliowanej patelni, za pomocą prasy:

  1. Po zagotowaniu wody dodaj i rozpuść sól, ostudź.
  2. Warstwa buraków jest układana na dole, a następnie warstwa kapusty, buraków ponownie itp.
  3. Na środku musisz dodać warstwę czosnku, pieprzu i ziół.
  4. Górna warstwa powinna być burakiem, aby uzyskać jednolity kolor przedmiotu.
  5. Warzywa są zalewane zimną solanką i kruszone przez ucisk. Mogą służyć jako puszka o pojemności 3 litrów.
  6. Patelnię umieszcza się w ciepłym miejscu.
  7. Każdego dnia wszystkie warstwy należy przebić nożem, aby gazy mogły wydostawać się z kapusty.
  8. Po tym, jak piana przestanie pojawiać się na powierzchni, a solanka stanie się przezroczysta, przedmiot można ułożyć w rzędach.
  9. Możesz przykryć zwykłymi pokrywkami, przechowywać w lodówce lub innym chłodnym miejscu.

Według Bołotowa

Przepis Bołotowa jest uniwersalny dla wszystkich marynowanych warzyw, w tym buraków.

  1. W trzylitrowym słoiku włóż obrane buraki i pokrój w kółka lub plasterki.
  2. Wlej wodę do szyi.
  3. Wlej wodę z puszki do pojemnika.
  4. Dodaj tam 1 łyżkę. l cukru, 1 łyżeczka soli i 1 łyżeczka kwaśnej śmietany.
  5. Następnie solankę wlewa się z powrotem, aby warzywa były całkowicie zamknięte.
  6. Umieść słoik w ciepłym miejscu na 2-3 dni.
  7. Jeśli pleśń zaczyna się formować, należy ją usunąć łyżką.
  8. Następnie włóż słoik do lodówki.

Całkowity czas trawienia wynosi dwa tygodnie.

Z marchewką

Niezbędne składniki:

  • buraki - 1 kg;
  • marchewki - 1 kg;
  • cebula - 300 g;
  • sól - 25 g.

Do solanki potrzeba 500 ml wody i 20 g soli.

  1. Obierz buraki, cebulę, marchewkę, umyj, posiekaj średniej wielkości.
  2. Umieść w pojemniku, dodaj sól i delikatnie wymieszaj.
  3. Utrzymuj ciepło pod opresją przez 10 godzin.
  4. Odcedź powstały sok, dodaj wodę, sól i zagotuj.
  5. Warzywa są polewane gorącą marynatą, pokryte uciskiem.
  6. Umieść w chłodnym miejscu na kilka dni, aż będzie gotowy.

Domowe Natychmiastowe Przepisy

Z przyprawami

Niezbędne elementy:

  • buraki - 1 kg;
  • sól - 1 łyżka. l;
  • ostra papryka - 1 szt .;
  • czosnek - 1 głowa;
  • woda - 600 ml;
  • nasiona kopru - 1 dess. łyżka;
  • groszek z czarnego pieprzu - 1 łyżeczka;
  • groszek ziele angielskie - 1 łyżeczka;
  • koperek zielony.
  1. Dokładnie umyj buraki i włóż do zimnej wody.
  2. Gotuj przez około godzinę.
  3. Wyjmij z wody, obierz i pokrój w plasterki.
  4. Wlać przyprawy do sterylizowanego słoika na dole.
  5. Połóż obrane i posiekane ząbki czosnku, cały strąk pieprzu.
  6. Warstwy buraków posypuje się goździkami czosnkowymi i nasionami kopru. Konieczne jest ścisłe położenie.
  7. Dodaj sól i pozostałe przyprawy do wody.
  8. Gotować przez 5 minut.
  9. Ochłodzić do temperatury pokojowej.
  10. Wlej buraki solanką, aby całkowicie je przykryły.
  11. Słoik jest podgrzewany przez trzy dni.
  12. Następnie gotową pokrywę ze sterylizowaną pokrywką i włóż do lodówki.

Kvasim w banku bez dodatków

  1. Opłucz pół kilograma buraków, osusz, zetrzyj grubo.
  2. Dodaj pół łyżki soli, dobrze wymieszaj.
  3. Włóż buraki do suchego, sterylizowanego słoika, trochę ubijając, aby uzyskać sok. Do górnej części puszki powinno pozostać 2-3 cm.

Aby przygotować solankę:

  1. Na 1 łyżce. woda jest pobierana łyżką soli, mieszana aż do rozpuszczenia.
  2. Następnie wlewa się go do słoika prawie do góry.
  3. Przykryj i delikatnie potrząśnij.
  4. Zakręć pokrywkę i umieść słoik w ciemnym, ciepłym miejscu na dwa dni, po czym buraki są gotowe do użycia.

Trudności i problemy

Aby fermentacja buraków była prawidłowa, należy pamiętać o kilku ogólnych zasadach:

  • buraki lepiej wybrać średnie czerwone odmiany;
  • jeśli buraki są cięte w celu wytrawiania, należy je oczyścić;
  • banki do długoterminowego przechowywania muszą być sterylizowane;
  • pleśń i pianę powstające podczas procesu fermentacji należy usunąć;
  • solanka, oprócz indywidualnych przepisów, powinna mieć temperaturę pokojową.

Alternatywne sposoby oszczędzania

Aby zachować buraki zimą, oprócz marynowania, stosują różne metody . Z tego robią:

  • różnorodne sałatki;
  • solone z kapustą i innymi warzywami;
  • marynata;
  • po prostu przechowywane na surowo w chłodnym miejscu, pokryte piaskiem lub wiórami.

Co można zrobić z produktu?

Buraki Sauer można spożywać jako:

  • dodatek w barszczu, gulaszu warzywnym, sałatkach;
  • gulasz jako przystawka;
  • używać jako niezależnej przekąski, w zależności od przepisu.

Proces robienia buraków z kiszonej kapusty jest dość prosty i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych. Korzyści z takich półfabrykatów są ogromne. Sfermentowane buraki urozmaicają dietę, zachowują wszystkie witaminy, które są szczególnie potrzebne zimą, sprawiają, że znane potrawy są smaczniejsze i bardziej oryginalne.

Podobne Artykuły