Eksplozja smaków w jednym naczyniu - wszystko o pachnącym przyprawowym majeranku. Co to jest, gdzie jest używany i jak go przechowywać?

Majeranek jest ulubioną przyprawą zachodniej kuchni, w naszych szerokościach geograficznych jest mniej popularna niż, powiedzmy, koperek i pietruszka, i na próżno. Wiele osób nawet o nim nie słyszało, dlatego nie wiedzą, jak i z czym to połączyć.

Jego wyjątkowy smak i użyteczne właściwości zasługują na uwagę i uznanie nie mniej niż tradycyjne przyprawy. To nie przypadek, że w tłumaczeniu z arabskiego na dźwięk „Mardakush” jego nazwa oznacza „nieporównywalny”.

Co to jest

Majeranek jest krewnym oregano, mięty pieprzowej, bazylii, melisy, cząberu, tymianku i szałwii: wszystkie te zioła należą do rodziny małży. Ta dwuletnia krzew o małych różowych kwiatach pochodzi z Turcji i jest powszechna w krajach południowych.

W Europie jest znany od XI wieku. Benedyktyni przygotowali likier na bazie majeranku, którego przepis niestety dziś zaginął. Później przyprawa była używana jako tabaka, pomagała w przeziębieniach i zwiększała aktywność intelektualną. Bukiety majerankowe otrzymywali ci, którzy wzbudzali podziw. Majeranek znalazł zastosowanie nawet w magii jako składnik mikstury miłosnej.

Smak majeranku jest ostry, delikatny, palący i ostry, lekko słodki i przypomina nieco kardamon lub kamforę. Zapach jest słodki, kwiatowy, korzenny. Tak bogata paleta smaku dzięki wysokiej zawartości olejków eterycznych i witamin.

Zdjęcie

Następnie możesz zobaczyć, jak przyprawa wygląda na zdjęciu.

Korzyść

Majeranek to nie tylko pachnąca i smaczna przyprawa. Jego przydatne właściwości odkryli starożytni Grecy. W medycynie ludowej majeranek stosuje się w leczeniu różnych dolegliwości.

Majeranek jest zalecany do diety bez soli po zdiagnozowaniu:

  • otyłość
  • cukrzyca
  • choroba nerek

Majeranek ze względu na zawartość magnezu ma właściwości uspokajające i jest stosowany:

  • z bólami głowy;
  • zaburzenia nerwowe;
  • stres
  • migreny
  • nadpobudliwość;
  • depresja i drażliwość.

Ze względu na zawartość witamin z grupy B roślina jest skuteczna w leczeniu:

  • reumatoidalne zapalenie stawów;
  • skręcenia;
  • siniaki;
  • kontuzje sportowe;
  • bóle stawów i mięśni.

Wysoka zawartość witaminy C sprawia, że ​​majeranek jest niezbędny:

  • z niedoborem witamin;
  • szkorbut;
  • zaburzenia miesiączkowania;
  • kruchość naczyń krwionośnych;
  • niewydolność naczyń mózgowych.

Majeranek z powodu garbników w kompozycji jest uważany za skuteczny lek na choroby żołądkowo-jelitowe:

  • niestrawność
  • ból i skurcze
  • wzdęcia;
  • brak apetytu;
  • zmniejszona produkcja żółci;
  • biegunka

Korzyści, szkody i właściwości lecznicze majeranku opisano tutaj.

Skład chemiczny

Wszystkie powyższe cechy są wyjaśnione bogatą zawartością witamin i minerałów w tej roślinie:

  • Witamina B2 - 0, 316 mg;
  • Witamina B4 - 43, 6 mg;
  • witamina B9 - 274 mcg;
  • Witamina C - 51, 4 mg;
  • Witamina E - 1, 69 mg;
  • witamina K - 621, 7 mcg;
  • witamina PP - 4, 12 mg;
  • potas - 1522 mg;
  • magnez - 346 mg;
  • sód - 77 mg;
  • fosfor - 306 mg.

Ponadto majeranek zawiera do 3, 5% olejków eterycznych.

Harm

Jak każda roślina, majeranek ma przeciwwskazania:

  1. ciąża i laktacja;
  2. wiek do 3 lat;
  3. niedociśnienie;
  4. zwiększone krzepnięcie krwi;
  5. skłonność do zakrzepicy żył;
  6. indywidualna nietolerancja i alergia na przyprawy lub olejki eteryczne.

Aplikacja do gotowania

W różnych kuchniach świata majeranek stosuje się zarówno świeży, jak i suszony . Używają liści i pąków kwiatowych majeranku. Następnie mówimy o tym, gdzie i jakie potrawy dodać przyprawy, a także o tym, co najlepiej połączyć.

  • Zupa - mięso, fasola, warzywa, grzyby lub ryby, przezroczyste lub gęste - znacznie zyska na majeranku, a potrawę można posolić mniej niż zwykle.
  • Majeranek nadaje potrawom mięsnym delikatny i szlachetny smak, dzięki czemu jest stosowany jako składnik kiełbas.
  • Przygotowując pilaw, możesz zastąpić tradycyjne przyprawy łyżeczką majeranku, dzięki czemu smak potrawy będzie bardziej intensywny.
  • Dzięki majerankowi ryba staje się pikantna i pikantna, a ponadto silniej przejawia się w odmianach białych ryb niż w czerwonych. Biały filet rybny nie będzie wymagał innych przypraw, jeśli użyje się majeranku.
  • Bez tej przyprawy owoce morza i pasty rybne są nie do pomyślenia, co naturalnie poprawia smak owoców morza, a do tego wystarczy jedna szczypta.
  • Zwykły twarożek z odrobiną majeranku na czubku noża będzie wydawał się słodszy, co obejdzie się bez nadmiaru cukru.
  • Szczypta majeranku dodana do spaghetti lub ciepłego dania warzywnego nada potrawie bogaty korzenny smak - to bardzo pomaga, na przykład podczas postu, pomaga urozmaicić dietę i oszukać żołądek.
  • Dzięki tej przyprawie potrawy ze zbóż staną się szczególnie delikatne i aromatyczne, a do nich nie trzeba będzie dodawać soli i słodyczy.
  • Podczas pieczenia majeranek podkreśli smak głównego składnika, niezależnie od tego, czy jest to mięso, ryba czy owoc, a przyprawa będzie wymagała dość, na czubku noża.
  • Wino lub grzane wino ze szczyptą majeranku ujawni bogaty bukiet i posmak napoju, a herbata lub napój cykorii z dodatkiem tej przyprawy przyniosą więcej korzyści zdrowotnych.
  • Nawet zwykła kanapka z opiekaną kiełbasą, lekko posypana majerankiem, stanie się bardziej wyrafinowana i przepyszna.
  • Ci, którzy wolą domowe trunki i nalewki, doskonale wiedzą, że majeranek nadaje napojowi wyjątkowy delikatny aromat. I jako część słynnych likierów Becherovka i Jägermeister, ta przyprawa jest również obecna.
  • Ponadto na bazie majeranku możesz przygotować oryginalny olej do sałatek ze świeżych warzyw.

    Wystarczy dodać jedną lub dwie świeże gałązki lub pół łyżeczki suchej przyprawy do butelki oleju, a po tygodniu doskonały pikantny dressing jest gotowy do użycia. W ten sam sposób przygotowuje się ocet na majeranku.

  • Ta przyprawa nadaje się również do konserwowania warzyw i mięsa.
Majeranek dodaje się bliżej końca gotowania lub tuż przed podaniem.

Stosowanie w medycynie

Lecznicze właściwości świeżego i suszonego majeranku nie różnią się od siebie, ponieważ to zioło nie traci swoich właściwości podczas zbioru i przechowywania.

Oferujemy obejrzenie filmu na temat leczniczych właściwości majeranku i jego zastosowania w medycynie:

Zastosowanie w kosmetologii

Pachnący majeranek słynie z dobroczynnego działania na włosy i skórę, więc jego bulion i ekstrakt olejny można wykorzystać do celów kosmetycznych. On:

  • napina pory;
  • wzmacnia mieszki włosowe;
  • niszczy łupież;
  • leczy pęknięcia w skórze, nawilża ją.

Kilka kropli ekstraktu można opcjonalnie dodać do kremu do twarzy lub produktów do włosów. W razie potrzeby można go dodać do kąpieli na dłonie, paznokcie i paznokcie.

Jak gotować w domu?

Możesz sam uprawiać majeranek, jeśli masz domek letniskowy lub możesz go kupić na rynku rolnym. Zbierany w środku lata i wczesną jesienią przy suchej pogodzie.

  1. Roślina jest myta w misce z zimną wodą, zgniłe i czarne pędy są wyrzucane, korzeń jest oddzielany.
  2. Następnie umyte majeranek jest wiązane w małe wiązki 5-6 roślin i wieszane do suszenia na zewnątrz w cieniu. Najlepsze do tego są orientalne okna lub balkon od strony wschodniej. Jeśli jest deszczowo, możesz wysuszyć roślinę w kuchni nad dołączonym piecem, w odległości nie mniejszej niż metr.
  3. Surowce są gotowe za kilka dni, kiedy liście stają się całkowicie kruche. W tym samym czasie należy zachować w nich składnik olejku eterycznego, staje się to jasne po wcieraniu suchych liści między palcami.
  4. Następnie trawa jest mielona specjalną kredą i przechowywana w ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Możesz dodać inne do tej przyprawy, takie jak ostra papryka lub gałka muszkatołowa.

Najlepsze w smaku i aromacie są uważane za rośliny z zachodniej Azji. Spośród odmian preferowane są francuskie, hiszpańskie i tak zwany „dziki” majeranek.

Gdzie i jak dostać?

Suszone saszetki majerankowe sprzedawane są w supermarketach w dziale przypraw i przypraw na rynku rolnym według wagi. Kupując, należy zwrócić uwagę na trwałość produktu i ogólny wygląd rośliny:

  • nie należy czernić;
  • spleśniałe i zepsute obszary;
  • stęchły zapach;
  • gorzki smak.

Koszt 100 g suszonego majeranku:

  • w Moskwie: 80-120 rubli;
  • w Petersburgu: 70-200 rubli.

Przechowywanie

Suszone i kruszone majeranek najlepiej przechowywać w zamkniętym szklanym lub ceramicznym pojemniku, z którego olejki eteryczne nie odparują. Najlepiej unikać plastikowych toreb i puszek, ponieważ przyprawa prawdopodobnie się w nich pogorszy i utlenia w metalowym pojemniku. W drewnianym lub papierowym pojemniku olejki eteryczne mogą wsiąkać w ściany, a przyprawa straci większość smaku.

Okres przechowywania majeranku wynosi od 2 do 5 lat . Od czasu do czasu warto sprawdzić, czy jakość przyprawy pogorszyła się, i pozbyć się zepsutych.

Z jakimi przyprawami się łączy?

Najlepszymi towarzyszami majeranku są:

  • liść laurowy;
  • nasiona kminku;
  • szałwia;
  • natka pietruszki;
  • czerwony i czarny pieprz;
  • gałka muszkatołowa;
  • nasiona sezamu.

Można je dodać do przygotowanej przyprawy do przechowywania, jeśli od dawna ustalono preferencje smakowe.

Co można wymienić?

Jeśli ta przyprawa nie jest pod ręką, można ją wymienić:

  • rozmaryn;
  • oregano;
  • tymianek

Są nie mniej smaczne i zdrowe, ale niuanse każdej przyprawy mają swoje.

Pachnąca i zdrowa roślina majerankowa stanie się prawdziwym przyjacielem wykwalifikowanej gospodyni domowej . Aby uzyskać maksimum korzyści, musisz używać go z umiarem.

Ciekawe wideo

Oferujemy obejrzenie filmu o majeranku, jego właściwościach i zastosowaniu:

Podobne Artykuły